Корзина

Ваша корзина пуста

Спецпредложения

-10% на весь товар!
Скидка на весь ассортимент товаров при оформлении заказа на сайте.

Комплексные спецпредложения
Оснащение ресторана, бара, пиццерии, пищеблока, столовой. Реальные проекты и цены.

Лучшие цены на 50 позиций
самого популярного оборудования


 

 

НовоСухаревка поставляет оборудование для оснащения ресторанов, кафе, баров и столовых. Новое комплексное предложение: оснащение отелей и гостиниц

Остановите садизм на кухне ресторана! Он неэффективен

Как преодолеть социальный садизм ручного и плохо организованного труда простыми приемами формирования культуры кухонного производства.

Текущие задачи перед разными ресторанами, кафе и барами стоят разные. Но стратегическая цель всегда одна: быть лучшими, иметь устойчивые клиентские группы и достигать отличных финансовых результатов. Задачи решаются не только людьми, но и теми технологиями, которые вы этим людям предоставили для решения задач. А ряд задач без этого просто невозможно решить в принципе. В этой статье анализируем кейсы разумной организации технологических процессов.

Хорошее меню ресторана — это селективно отобранные ингредиенты, нормы закладки и затрат на приготовление, а также правила отпуска готовых блюд. Хорошее меню ресторана должно формировать прибыль, а не убытки. Самый простой расчёт, чаще всего говорит о том, что управление ресторанным бизнесом должно с особым вниманием относиться к ассортиментной политике блюд и напитков собственного производства. И устойчивый штамп «домашние обеды» — скорее плохая характеристика ресторана. «Как дома» не готовят обычно на пятьсот человек при одновременном посещении в интервале двух часов, как это бывает в успешной столовой, например.

Вообще, современная индустрия общественного питания сегодня совсем не про вкус и цвет, на которых сложно найти товарища, а про технологические и сервисные решения, которые позволяют зарабатывать деньги этим видом деятельности. Упоение от концептуальной идеи не даёт ровным счётом ничего, кроме удовлетворения творческого эго, если идея не основана на фундаменте понимания того, что изба красна пирогами, а не углами.

Многие мечтают об увеличении объёмов продаж. Но не подозревают порой, что наращивание объёмов реализации имеет оборотную сторону — увеличение затрат на персонал, задействованный в производственных процессах, логистику и управленческие надстройки. И иногда объективно дешевле вообще ничего не готовить самим, а торговать с минимальной наценкой продукцией сторонних поставщиков и полуфабрикатами высокой степени готовности, так как собственное производство и процессы закупок могут быть просто убыточны. Конечно, в условиях растущих арендных ставок потолок возможностей имеет и любое помещение для производства, особенно в дорогостоящих районах. И всё чаще, в условиях неопределенности, многие рестораторы не могут выбрать вектор развития и свою стратегию роста. Так как бесконечное привлечение мало квалифицированного персонала с повышающимся фондом оплаты труда и рисками человеческого фактора не приносят эффективных результатов деятельности. И многие всё больше размышляют о том, как создать систему более технологичную и менее рискованную.

Сокращение издержек — это фактическая задача работающего бизнеса сегодня, особенно имеющего проблемы с устойчивой клиентской посещаемостью. Это более реальная высота для многих, чем наращивание объёмов продаж. Но при этом рост возможен только через усовершенствование технологических процессов и инженерно-технических обоснований, позволяющих бизнесу не упускать выгоду, дышать, развиваться и искать дополнительный сбыт продукции. Часто этот сбыт лежит вне стен ресторана. Доставка и кейтеринг — наиболее популярные формы в таком поиске.

Повышение эффективности в общественном питании — это, прежде всего, стандарты: производства, сервиса, менеджмента, контроля и управленческого учёта. Технология общественного питания сегодня становится одной из самых необходимых дисциплин, позволяющих понимать все тонкости ресторанного бизнеса, приготовления пищи и культуры обслуживания. Это очень специфичный бизнес. Не просто еда. А именно услуга общественного питания.

Возьмите, например, рекламу по телевидению от крупных производителей продуктов питания. В угоду сокращения издержек и контроля себестоимости — изготовитель батончика скажет вам, что в нём стало ещё больше орехов. Наверное, они дешевле других компонентов. А производитель йогурта, скороговоркой, под милую песенку и кривляния мультяшных персонажей расскажет, что в йогурте стало ещё больше фруктов, он стал более лёгким и стал иметь более фруктовый вкус. Вопрос возникает, а куда вы дели сливки и сливочный вкус? И отсутствие сливок и сливочного вкуса выдаётся как достижение. На самом деле, они сократили жирность и снизили удельный вес более дорогостоящего молочного сырья и усилили содержимое дешевыми фруктовыми субстанциями. Но прокричали про это так, как об ожидаемой всеми новинке. Это большой навык формировать общественное мнение покупателей. Особенно младших школьников.

В общепите нужно решать свои проблемы и делать из них достоинства немного другим путём. Первое, и, пожалуй, главное. Процедура управления бизнесом общественного питания. Безусловно, она включает в себя комплекс дисциплин. Прежде всего, это правила приготовления различных блюд. Это собственно наш продукт, который мы хотим продать потенциальным клиентам. В свою очередь, технология приготовления разных блюд, для различных типов предприятий общественного питания, означает знание различных способов обработки продуктов и рецептур, для достижения отличных вкусовых качеств и при неизменной себестоимости.

При этом, во время прошедшего чемпионата мира по футболу было продано в стране боле 500 тысяч хот-догов. Вот представьте, сколько порций других блюд было бы продано, если ставка была бы сделана не на полуфабрикат, требующий минутной тепловой обработки, а на 5­–7-минутного приготовления? Правильно. В пять или семь раз меньше. Арифметика здесь очень простая. Кратковременный массовый спрос подразумевает предложение питания, способного охватить максимальное количество желающих.

Вот самые простые примеры того, какие разные значимые факторы у разных типов предприятий общественного питания:

Типы предприятий

Значимые технологии

Бистро

Меню, оборудование и сервисные технологии, позволяющие готовить блюда молниеносно. Формы и методы хранения заготовок и доведенных до полуготовности блюд.

Фастфуд

Ограниченное меню, уникальные технологии быстрой обработки полуфабрикатов, для их комплектации. Не менее феноменальные технологии промежуточного хранения и упаковки, которые не позволяют блюдам, как остывать, так и засохнуть.

Столовая и ресторан фри-фло

Моделирование меню, настроенного в основном на фарши и котлетные массы, и работу с высокой степенью глубокой переработки других типов сырья. Технологии позволяющие хранить, перерабатывать и отпускать на ежедневной основе тонны сырья, и тысячи готовых блюд и изделий. Методологии организации линий раздач и кассового расчета, должны позволять сделать питание поточным и не собирающим посетителей в очереди. Авторское меню и технологии приготовления ряда блюд в зале, для преодоления монотонности и усталости постоянных потребителей от ассортимента оператора питания — тоже очень важны.

Шведский стол и линия при гостинице

Контроль себестоимости, чрезмерного потребления, грамотного мерчендайзинга и выкладки блюд, как в охлаждающих приспособлениях, так и в оборудовании поддерживающим блюда в горячем состоянии и не позволяющим им засыхать. Кухня же ресторана, должна быть настолько продуктивной и иметь так много оборудования для быстрой термической обработки, чтоб менять выложенный на шведском столе ассортимент — три-четыре раза за один приём пиши. Сохранение ассортимента и его товарного вида — важнее всего.

Простое кафе

Изысканное меню, достаточно лаконичное и продуктивное, которое нравится потребителям, но при этом формирует равномерные продажи всех блюд меню, не создаёт избыточных отходов и чрезмерного складского запаса. В этой системе реализации, помимо технологий приготовления блюд, большое значение имеет посуда и все приспособления для красивой сервировки стола.

Ресторан в ценовой категории выше среднего

Это, прежде всего не лобстеры и гусиная печень, а оборудование на кухне, позволяющее готовить блюда очень разными методами. Для утиной ножки — это низкотемпературное тушение, для нежного лосося — припускание или приготовление с пароувлажнеием, для стейка эффективный гриль, для щербета, соусов и овощных миксов — блендеры и разнообразные комбайны, позволяющие делать разную консистенцию. И десятки других приспособлений, которые позволяют делать приличную наценку на блюда. Так как куриная ножка жареная на сковороде с долькой помидора — не может стоить дорого. Потому что она не требовала изысканного приготовления и не соответствует жанру. Посуда, приборы и стекло — важный рычаг красивой реализации блюд и напитков по меню, конечно.

Ресторан выездного обслуживания

Не обходится, например, без фундаментальной базы контейнерного хозяйства и оборудования, позволяющего быстро доготавливать блюда в местах предоставления услуг. Плюс ко всему, это яркий пример того, как можно работать с разделенным циклом: кухня в одном месте, а места реализации готовой продукции — в другом. И ничего, справляются, и делают это порой красивее и эффективнее чем в стационарном ресторане. Но для этого, надо иметь огромное количество специального оборудования и инвентаря. Без этого — создать праздник — невозможно.

Производство блюд для их доставки по заказу

Должно позволять готовить очень быстро и очень много. Например, если мы перестаём готовить две тысячи пицц в день, а готовим двадцать — это очень скоро перестанет быть бизнесом. Так как издержки на доставку очень высоки в этом бизнесе, а сроки ожидания клиентами заказанных блюд — не безграничны. И если в этой системе координат, тесто продолжают мять и раскатывать руками милые девушки, под песни ущелий Памира, а не производительные механизмы, то лучше не выделять это направление в отдельную бизнес линию. Оно не будет приносить денег, без понимания, сколько изделий нужно сделать в единицу времени.

Заготовочное производство для собственных точек реализации или сторонних поставщиков

Если нет понимания требований HACCP и навыков управления поточными, высоко технологичными, и безопасными производствами — этим нельзя заниматься. Неимоверно кропотливые формы проектирования и оснащения таких производств — единственный путь к почести и славе. В противном случае — штрафы от Роспотребнадзора, уголовные дела от Прокуратуры. И учредитель, пускающийся в бега о правосудия, после преследований за массовые пищевые отравления.

Кафе и точки питания с ограниченным ассортиментом блюд или моно продуктом

Здесь важны очень чёткие параметры контроля и прогноза реализации, временные характеристики и устойчивые методологии приготовления однообразной продукции в больших количествах.

Ну или самый простой банкет, который многие кафе и рестораны заявляют как один из видов своей деятельности и хотят иметь устойчивый поток и заработок от их проведения. Конечно, если вы хотите ввести дополнительную ночную смену и варить хаш, а также заворачивать в виноградные листья фарш, на четыреста человек гостей — то про себестоимость, скорее, нужно забыть. А если вы хотите за пару часов предоставить качественную услугу, сформированную не на зове предков, а на коммерческой целесообразности, то необходимо иметь качественный состав кухни. Она должна позволять готовить 200 кусков мяса и 200 кусков рыбы одновременно и размораживать или регенировать параллельно гарниры, отпуская все блюда очень быстро и в едином стандарте индивидуальной подачи, при должном оформлении каждой тарелки. И, о боже, 400 сердечек из молока в чашках капучино не удастся сделать тоже. Так как в банкетном обслуживании — профессионалы не варят эспрессо. Только фильтрованный американский кофе на специальной производительной машине. Сердечки можно вырисовывать в «кретивных» кофейнях, куда ходит подружка, ухажер и ещё 10 человек, иногда. А в процессах, где зарабатывают деньги и управляют серьёзным бизнесом — такого не делают. Так как если задумать варить 400 чашек эспрессо на банкете, то первый гость получит свой кофе сейчас, а последний завтра. Или Вам понадобится десяток кофейных машин на две группы и десяток барменов. Но всё равно час.

И ещё возможны десятки выделенных кейсов и задач, которые требуют принципиально разных подходов. Всё это говорит нам, прежде всего, что специфика проектирования, оснащения и последующей работы, разных типов предприятий общепита настолько различна, что нужно иметь смелость сказать, что каждый случай уникальный и узко профильный. Так что найти единое решение для каждого случая просто невозможно. Нужно оценивать планируемое меню, планируемые формы предоставления услуг и подбирать рычаги и механизмы, позволяющие достигать целей.

И, увы, любые другие характеристики менее значимы для ресторанного бизнеса. Когда вы видите описание вкусовых и качественных характеристик блюд и мнимой «атмосферы» ресторана, созданной для поддержки людей говорящих о ресторане, но не создающих добавочную стоимость — то это малоценная информация. Будьте уверены, что эти рассказы скорее полезны в рубриках перед разделами «гороскопы» в журнале «Лиза», и на страничке «хозяйке на заметку», перед программой ТВ на неделю в провинциальной газете. В СМИ для профессионалов бизнеса такое не обсуждают. Если это конечно профессиональные СМИ.

Люди, воспевающие многовековую традиционность шаманских методов мнимых вековых рецептов, а также провозглашающие, что кусочек своего сердца и души они вложили в модное сейчас авторское хлебопечение, например, могут этим и дальше гордиться. Но, как правило, их продукция стоит в десять раз дороже хлеба промышленного производства. А как при такой принципиальной разности, найти устойчивый сбыт продукции? Невозможно. Так как хлеб, это, прежде всего, социально значимый продукт. И его ценность — в дешевизне. А делать его доступным позволяют только производственные технологии и большие партии товара. Так как испечь один каравай для пьяных бразильских болельщиков могут многие. А вот предоставлять недорогостоящую продукцию при стабильном качестве и постоянстве ассортимента 365 дней в году, да ещё и с прогнозируемым сбытом — могут отнюдь не все. Из-за отсутствия инструментария и технологий, прежде всего.

Следующим немаловажным аспектом, который определяет успех даже субъекта малого бизнеса в общественном питании, является процесс приготовления пищи и напитков исходя из конкретного ассортимента. Именно вашего ассортимента и исходя именно из ваших потребностей. Неоднократно мы говорили о том, что многостраничное меню — это очень низкий уровень презентации своих услуг. Правило Парето (закон Парето 20/80) — экспертно выведенное правило, сформулированное экономистом, как нигде особенно усердно работает в ресторанном бизнесе. Имея обширное, и неоправданное анализом продаж меню — мы всегда имеем или головную боль с избыточным складским хранением и клиент, заказавший не популярное блюдо, ожидает его час. А это непрофессиональный подход. И, тем более, держать начеку все заготовки в ресторане — просто невозможно. Тогда себестоимость умножается на два. Поэтому техническое оснащение такого ресторана, кафе или бара должно осуществляться, исходя из выверенного и настроенного ассортимента. Каждая единица должна быть целевой.

Любой опытный специалист в данной области конечно знает, как технологические процессы приготовления пищи влияют на продуктивность и конечную стоимость блюд для потребителей. И сегодня не уметь правильно и эффективно эксплуатировать оборудование недопустимо, говоря об успехе бизнеса. Особое место в организации управленческого контроля качества сегодня уделяется тепловой обработке. Так как именно тепловая обработка продуктов несёт самые большие потери при детальном изучении термических процессов и свойств пищевых продуктов, из которых готовятся блюда.

Умиление невольницами, лепящими руками пельмени, заканчивается тогда, когда им нужно выдавать заработную плату. И платить с неё налоги. Финансовый директор кожей чувствует нецелесообразность этих упражнений, в отличие от PR-директора, восхищающегося в социальных сетях бабушкиными методами лепки. Да, от того насколько красиво и правильно сервирован стол, а также от того, как выпущены с кухни приготовленные блюда и напитки, во многом зависит восприятие ресторана или кафе клиентами. Это удовлетворенность посетителей. Но это не всегда оправданная экономика предприятия общественного питания. Мы можем концентрироваться на методологиях украшения блюд на тарелке, посыпая бревенчатую поверхность разными специями и декором пищевого происхождения. Но каждая такая подача горячих блюд влечёт за собой как минимум риск пищевого отравления, из-за того, что бревенчатую поверхность невозможно качественно дезинфицировать в моечном отделении. А максимум разную себестоимость каждого конкретного блюда одного наименования. Потому что там, где начинается творчество, заканчивается производственный учёт.

Не меньше задач оптимизаций и в сервисных процессах. Персонал торгового зала должен соблюдать все правила этикета и вежливости при общении с клиентами. Но персонал не должен быть избыточным. Его нужно использовать точечно и аккуратно, исходя из здравого смысла. Персонал должен быть не только длинноногим, но и ещё пригодным для эффективной работы. И плюс ко всему его нужно обучить быть не только хорошими людьми, но и операторами, работающими со сложным технологичным оборудованием, эффективным инвентарём и продуманной до мелочей посудой и предметами сервировки. Всё это делается производителями не для эстетического наслаждения, а для профессионального ведения бизнеса.

Технологиям и работе с высокотехнологичным оборудованием нужно учить. Специалист в области технологии обучения должен обладать навыками и умениями, а также использовать их в своей профессиональной деятельности по организации подготовки профессионалов.

Многие могут похвастаться сегодня своими руководителями идеологических секторов ресторана, которые не стояли у плиты ни дня, и вряд ли отличат свинину от курицы в соусе. Но мало кто имеет сегодня толкового технолога общественного питания, в обязанности которого, должно входить:

— Использование современных методов и технологий приготовления пищи и напитков;

— Разработка и внедрение оптимальных режимов производства в разных форматах недвижимости;

—Разработка порядка выполнения работ, норм трудозатрат и материальных затрат на приготовление продуктов питания и напитков;

—Выполнение работ по оптимизации производственных процессов и снижению себестоимости выпускаемой продукции;

— Осуществление контроля технической дисциплины по всем направлениям работ, а также эксплуатацией используемого оборудования;

— Контроль санитарно-гигиенических норм при производстве продукции, а и техники безопасности на производстве;

— Постоянный контроль качества продуктов питания и напитков, а также ингредиентов, используемых для их приготовления;

— Изучение и применение международного опыта в предоставлении услуг.

Последний пункт особенно важен. Уже более полувека ресторанный бизнес является серьёзной отраслью и очень привлекательным полем для инвесторов во всём мире. Все технологии и методологии приготовления, хранения и обработки сырья — давно придуманы. Существуют профильные мировые производители и глобальные бренды, консолидирующие решения. Их инженерные бюро придумали технику и приспособления, которыми может пользоваться даже ребёнок, после короткого инструктажа. Более полувека назад ведущие страны, наиболее развитые в ресторанном бизнесе, уже понимали особенности персонала в отрасли и процессы привлечения дешевой рабочей силы в этот бизнес. И они выстроили свои бизнес процессы так, что их оборудование помогает решать задачи рестораторов даже при полном отсутствии квалифицированного персонала. Хронология развития событий в любом проекте подразумевает аналитику, как производственных возможностей, так и стоимости привлечения каждого нового клиента. Поэтому признательность персоналу — отличная черта мудрого собственника, но усиливать свои позиции сегодня возможно только путём технологичных подходов. Они есть и очень хорошо развиты сегодня.

Упущенная выгода — результат плохого прогнозирования доходов, или чрезвычайно плохая калькуляция затрат, необходимых для реализации одного наименования меню. Сегментация в ресторанном бизнесе позволяет понять принципы предоставления услуг. Они являются устоявшимися константами. Никто не изобретает велосипед в такой давно понятной всем практике, как общественное питание. Нужно лишь брать мировой опыт и внедрять его в повседневную практику в своём заведении!

Взятие любой вершины в ресторанном бизнесе невозможно без выверенных операционных процедур: управленческих, сервисных и технологических. Поэтому нельзя принимать ресторанный бизнес однобоко. Он не про форму тарелки и про цвет скатерти, в её сочетании со шторой в обеденном зале. Он про умение зарабатывать деньги на чётком и грамотном жарении картошки с котлетой, таким образом, чтобы дельта между себестоимостью блюда и его ценой реализации была достаточной для формирования доходной части бюджета и контроля расходов. Причём PR и реклама, особенно хорошие, всегда работают, но производят кратковременный эффект. А устоявшаяся производственная культура даёт перспективы устойчивого существования и роста.

Гром среди ясного неба гремит там, где нет уверенности в технологичности производственных процессов и эффективности использования персонала. Как это совместить?

Покорность — та черта характера, которая позволяет многим владельцам бизнеса иметь нечеловеческие условия труда для наемного персонала и требовать от них, при этом, трудовых подвигов. Но в условиях роста числа работодателей удерживать покорный персонал в таких местах становится всё сложнее. Нужно формировать технологический процесс и сервисные процедуры, а потом взять людей, которые смогут соответствовать этим процессам и процедурам. И они должны понимать, что они работают в серьёзной компании, которая не жарит мясо на костре и не хранит замороженные овощи на балконе. Это престиж, в том числе. Не редки случаи, когда предприятия, имеющие инновационные и насыщенные производства для решения задач кулинарного приготовления, побеждают в конкурсных отборах на право предоставления услуг питания без опыта и портфолио вообще! Им доверяют. Ни один серьёзный заказчик не хочет, чтобы ему привозили еду сделанную в грязном подвале в ржавой сковороде.

При формировании любой идеи в ресторанном бизнесе необходимо работать в связке с поставщиком. Поставщик должен работать непосредственно с планом кухни ещё на этапе формирования производственной идеи. Кухня должна быть способна поддерживать предлагаемую операцию (планы операций и меню должны быть понятны на этапе проектирования). Все оборудование для хранения или транспортировки пищевых продуктов должно быть эквивалентным нормативам при хранении и транспортировке. А тепловое должно быть способно поддерживать требуемые температуры и обеспечивать защиту от порчи и некачественного приготовления. Ну и создавать качественно приготовленные блюда, конечно.

На предприятиях общественного питания, работающих в сегменте массового спроса, пища в зонах реализации (линии раздачи и шведские столы) должна загружаться в мармиты таким образом, чтобы предотвратить чрезмерное остывание или перегрев. Пища в системах фастфуд должна быть не только быстро и качественно приготовлена, но и иметь стратегическое решение её хранения, чтобы свести к минимуму теплообмен между горячими и холодными блюдами в одном заказе и предотвратить быстрое остывание реализуемой продукции.

В любой системе предоставления услуг питания пищу можно правильно хранить и изолировать, чтобы защитить ее от любого источника загрязнения. Безопасность питания в западной системе менеджмента обсуждают гораздо серьезнее, чем историю успеха крафтовых пивоваров и производителей изысканных сортов мяса. При наличии более чем 10-минутной задержки между изготовлением блюда по меню и его реализацией — его утилизируют. В процессах предоставления услуг уже давно используют специальное оборудование не только для приготовления еды, но и для подогрева рабочих поверхностей столов, там, где это нужно, и бункеров для хранения посуды, предназначенной для отпуска горячих блюд. Стеллажи или другие приспособления должны быть доступны, чтобы предотвратить нахождение продуктов на полу и формировать эргономичное хранение. Из этих, казалось бы, мелочей складывается хороший и прогнозируемый бизнес. По-другому просто нельзя.

Общая работа в современных и управляемых бизнес структурах сегодня ведётся так, что все поддерживают продуктивность. Это и методы приготовления, и пути хранения готовой продукции, и варианты эффективного использования производственного персонала. Конечно, сегодняшний бизнес скорее ориентирован на безопасность в большей степени, чем на мнимую эстетику. Прежде чем использовать любую диковинную форму подачи готовых блюд — сто раз подумайте, насколько это безопасно. Баночки, скляночки, сосуды и неприспособленные для еды вазочки, на которых любят некоторые сервировать готовую еду сегодня — это прямое нарушение санитарных норм. Так как в большинстве случаев непрофильные приспособления не подвергаются качественной мойке и дезинфекции. Лучше это будет классическая белая тарелка нужного диаметра, и ваши клиенты проведут романтическую ночь после ужина. Но если вы будете восхищаться «фишками» подачи, при помощи непрофессиональных методов сервировки, ваши клиенты могут провести ночь в инфекционном отделении. Все эти «приёмчики» подачи из глухой провинциальной действительности, где легче принудить сирот выпиливать лобзиком фигуры из фанерки для подачи блюд, чем купить качественный фарфор. А потом эти фанерки посыпают сухой зирой, бадьяном или анисом, которые непонятно кто собирал и где хранил. И подают с мясной нарезкой на стол. Обычно это выращивают и хранят не в Баковке и Новогорске, а в южных регионах с открытой формой туберкулеза и гепатита, встречающихся чаще, чем насморк.

На любом кулинарном производстве мойка для мытья рук должна быть снабжена мылом с бумажным полотенцем, и иметь контейнер для сбора использованных бумажных салфеток. Такой кухне доверяешь больше, даже если она готовит простой салат из свеклы с чесноком, чем кухне, в которой на пластиковых столах, покрытых клеенкой, режут листья салата и заливают их неизвестными субстанциями, называя его при этом «Цезарь».

Все оборудование и приспособления для использования на пищевом производстве должны иметь сертификат и должны быть разрешенными для использования на кухне и для уборки. А вся загрязненная посуда, оборудование, инвентарь и белье должны быть возвращены в отделения для мойки, санитарной обработки и последующего хранения. Технология хранения и обработки продуктов в общественном питании, помимо всего вышеперечисленного, включает в себя культуру обслуживания клиентов.

Российские рестораторы работают на рынке, и поддерживают своими услугами и новинками его на протяжении более 25 лет. Сегодняшние формы управления бизнесом — это сложные системы синергии: поставщики, рабочие места, совмещение инфраструктурных проектов в строительстве с так необходимыми услугами на них. Многие установили доверительные отношения с потребителями, чтобы обеспечить максимально выгодное предложение, в условиях очень сложной экономической ситуации, дабы не потерять спрос. Самые большие проблемы, с которыми сталкиваются многие компании, даже лидеры и гиганты — это множество неконтролируемых переменных в их бизнесе, таких как увеличение себестоимости, транспортные расходы, изменения в правилах игры из-за регуляторной политики государства. Но, вместе с этим, Россия — это рынок, который продолжает расти и расширяться в рамках дифференциации, как от традиционной конкуренции, так и через вывод на рынок новых брендов и продуктов. Если страна немного выйдет из рецессии, то с ожидаемым ростом рынка как минимум на 10–15% в ближайшие годы, многие, особенно новички, просто не справятся. Ведь главная задача в условиях роста — это создание необходимой системы, подготовки людей на местах для выполнения функций роста и увеличения продуктивности. А это, прежде всего, демонстрация различных методов приготовления для различных задач, позволяющих полностью использовать ресурсы и сырьё, что позволит предприятиям общественного питания получить выгоду.

Энтомофильные растения — это растения, опыляемые насекомыми. Прекрасная бабочка, порхая с одного прекрасного цветка на другой, собирает пыльцу для того, чтобы произвести на свет другую прекрасную бабочку. А метод перекрестного опыления цветов позволяет произвести на свет ещё один прекрасный цветок. Эффективная красота заложена процессом природной гармонии. А токарный станок вырезает нужную деталь не из руды, а уже из заготовленной кем-то ранее другой металлической заготовки. Время и затраченные ресурсы несопоставимы с таким методом обработки металла, например, как штамповка. Многие специалисты считают, что причина поражения экономики СССР была заложена именно неверным выбором технологий обработки металла. Советские — оказались более трудоёмкие, энергозатратные, и требующие большего привлечения рабочего персонала на единицу изделий. Это наглядная иллюстрация того, что нужно искать короткий и эффективный путь при решении задач. Это относится и к металлообработке, и к общественному питанию, и к любой другой бизнес системе.

В заключении, говоря об оптимизациях и экономии, мы должны говорить о том, что за любой мнимой экономией стоит риск закрытия или приостановления деятельности. Средства производства в ресторанном бизнесе определяют почти всё. Необходимо преодолеть социальный садизм ручного и плохо организованного труда, простыми приемами формирования культуры кухонного производства. Для этого есть все необходимые технические и технологические решения сегодня.

Мудрые советы от креативных концептуальных «советчиков» должны быть поделены на два или отвергнуты вовсе. А вот советы профессионалов, которые понимают ресторанный бизнес в тонкостях, очень пригодятся.

Звоните.

А мы всегда поможем, чем сможем.

«НовоСухаревка».

Интернет-ресурс носит информационный характер и не является публичной офертой.

+7 (495) 510 50 05 Обратный звонок Оцените наши услуги

Новые

решения
Для предприятий питания

8 800 700 00 35
бесплатно по РФ

на комплексное оснащение