Комплексные решения для предприятий питания
+7 495 510 50 05 с 0900 до 1900
В корзине: 0 элементов - 0,00 руб.
Итого:
0
на сумму
0,00 руб.
КАТАЛОГ товаров

Электромеханическое оборудование

Современные предприятия общественного питания — рестораны, кафе, столовые, пищеблоки гостиниц, детских учреждений, пансионатов, санаториев, больниц и т.п. — ежедневно обслуживают сотни посетителей....Read more

Современные предприятия общественного питания — рестораны, кафе, столовые, пищеблоки гостиниц, детских учреждений, пансионатов, санаториев, больниц и т.п. — ежедневно обслуживают сотни посетителей. Чтобы приготовить требуемое для них количество пищи, невозможно обойтись без помощи разнообразной кухонной техники. В настоящее время доступны все виды электромеханического оборудования для общепита, которые минимизируют ручной труд и значительно упрощают процесс приготовления блюд.

Если классифицировать применяемое на кухнях предприятий общепита электромеханическое оборудование, то можно выделить несколько основных категорий:

— измельчительно-режущее оборудование. Это наиболее многочисленная категория. К ней относятся гастрономические машины (слайсеры), мясорубки, куттеры, овощерезательные, хлеборезательные, протирочные машины и другое оборудование, предназначенное для нарезки и измельчения пищевых продуктов;

— перемешивающее оборудование. Эта категория также играет немаловажную роль в приготовлении пищи. В нее входят миксеры, взбивальные машины, гомогенизаторы (погружные блендеры) и т.п.;

— чистящее оборудование. К ней относятся технические приспособления, предназначенные для очистки продуктов перед приготовлением — например, овощеочистительные машины, рыбочистки и т.п.;

— вспомогательное оборудование. Сюда можно отнести упаковочные машины, машины для мойки овощей и прочее.

Выполняя за короткие сроки большие объемы подготовительных работ, электромеханические аппараты обеспечивают свободу человеку, создающему кулинарный шедевр. Практические задачи такого оборудования:

— освобождение персонала от выполнения монотонных трудозатратных операций;

— исключение последствий «человеческого фактора» — ошибок, брака;

— уменьшение потерь сырья — до 15%.

Рассмотрим подробнее виды электромеханического оборудования:

1. Овощерезки. Приборы предназначены для измельчения овощей и нарезания их разными формами: соломкой, брусочками, дольками, кубиками и призмами. В зависимости от того, что используется для нарезки (нож, диск или ножевая решетка). Овощерезки отличаются производительностью и принципом работы. У хороших овощерезок все детали, которые в процессе работы соприкасаются с овощами, разбираются, чтобы легко было мыть. Для безопасности работы машина должна иметь суппорт, предохраняющий пальцы. Очень важно, чтобы была большая воронка, куда засыпают овощи, если она будет маленькая, то некоторые овощи придется предварительно разрезать, а это может повлиять на качество нарезки.

2. Куттеры. Это машины для измельчения. Они состоят из вращающейся чаши и вращающихся ножей, их может быть от 6 до 12, и центрального дискового ножа. Продукты для измельчения высыпают в чашу, которая после включения машины начинает вращаться, они опускаются ниже, попадают на вращающиеся ножи, начинается измельчение и перемешивание. После того как нарезанные продукты достигнут нужной консистенции, режущий блок отключается, а чаша продолжается вращение, помогая разгрузке в специальную емкость. Куттеры используют для обработки мяса, а также для приготовления паштета, соуса, супа-пюре, теста, майонеза, джема, салата и т.д.

3. Слайсеры. Приборы для нарезки мягких продуктов (мяса, хлеба, рыбы, колбасных изделий, сыра и так далее) называются слайсерами. Они бывают механические, полуавтоматические и автоматические. Отличаются производительностью, диаметром ножа и используемыми материалами. В зависимости от обрабатываемой продукции слайсеры бывают следующих моделей: для твердых продуктов (ветчина, пармезан); для мясной и рыбной вырезки; для хлеба с зазубренными лезвиями.

4. Мясорубки. Мясорубки для общепита предназначены для переработки большого количества мяса, рыбы и других продуктов. Мясорубки бывают трех систем: энтерпрайз (односторонний нож, шнек и решетка), они предназначены для небольших объемов переработки мяса; полуунгер (шнек, решетка, двусторонний нож и нож подрезной), такие системы применяют для большой производительности; полный унгер (две решетки, два основных двусторонних ножа, два подрезных ножа), применяются в мясопереработывающей отрасли.

5. Хлеборезки. Приборы для нарезания хлеба кусками. Они устроены следующим образом: хлеб помещается в лоток, из которого под собственной тяжестью опускается на ножи; они после включения нарезают хлеб на ломти равной заданной толщины и формы. Сила ножа регулируется в зависимости от консистенции продукта. Куски имеют ровную форму и четкий срез. Хлеборезки бывают механические и автоматические.

6. Универсальные приводы. Это универсальные устройства, которые имеют один электрический двигатель и несколько насадок: мясорубка, овощерезка, миксер и т.д. Данное устройство экономит место на кухне. Но если сломается двигатель, то кухня лишится почти всего электромеханического оборудования сразу.

7. Взбивальные машины. Взбивальные машины имеют многоцелевое назначение и помимо взбивания могут использоваться для перемешивания фарша, замеса различных видов теста и т.д. Это достигается за счет того, что они имеют достаточно широкий диапазон регулировки скорости вращения рабочего инструмента — взбивателя. В зависимости от модели взбивальной машины, регулировка скорости может производиться ступенчато с помощью коробки скоростей или плавно с помощью вариатора. В комплект, как правило, входит набор различных насадок.

8. Планетарный миксер. Главным отличием миксера от взбивальной машины является то, что взбиватель миксера вращается только вокруг своей оси, но с большей скоростью. Миксеры служат для доведения продуктов до однородной массы. Миксеры бывают планетарного типа, венчик в них двигается в полусфере; они служат для взбивания кремов, муссов, суфле, замешивания кондитерского и блинного теста и доведения его до однородной массы. Такие машины рассчитаны на большую загрузку. Миксеры также комплектуются различными насадками.

9. Ручные миксеры. Это миксеры для больших объемов, их также называют гомогенизаторы. Они используются для смешивания твердых и жидких компонентов с получением смесей равномерной консистенции. Такие миксеры имеют длинную насадку для работы в больших емкостях, и также они отличаются скоростью и производительностью.

10. Картофелечистки. Это оборудование предназначено для очистки овощей от кожуры с помощью специальных съемных дисков. Овощи загружают в бак, который после включения начинает вращаться, овощи тоже вращаются и попадают на абразивные диски, на которых и остается кожура. Отличаются объемом емкости для овощей.

11. Рыбочистки. Рыбочистка предназначена для чистки и разделки тушек рыбы. Она состоит из гибкого вала с насадками для снятия чешуи, электромотора, ручки и провода с розеткой. На рыбочистке имеется специальный защитный колпак, благодаря которому чешуя не разлетается по сторонам. Прибор оснащается стандартной насадкой и насадкой для крупночешуйчатой рыбы.

12. Машины для мойки овощей. В этом оборудовании производится мойка овощей. Овощемойки бывают трех видов:

— барабанного: овощи загружаются в емкость с водой, которая начинает крутиться, грязная вода сливается, овощи моются; модель используется для обработки мягких овощей и салатов;

— валкового: при мойке используются щетки, валы, лопасти; это так называемая жесткая мойка, удаляющая большую грязь и поверхностные ядохимикаты;

— транспортерного: овощи моются под напором воды, поступающей из форсунок; такой тип используют для мытья кабачков, баклажанов и других не очень грязных овощей.

13. Упаковочные машины. Применяются для вакуумной упаковки продуктов, которая продлевает их срок хранения. Бескамерные аппараты имеют специальный насос, который откачивает воздух их пакета с продуктом, а потом его запаивает. В камерных аппаратах пакет с продуктом помещается непосредственно в камеру, где и происходит откачка воздуха и запайка пакета. Упаковочные машины бывают настольные и напольные.

При выборе надо учитывать, что электромеханическое оборудование на кухнях общепита должно быть рассчитано на длительную непрерывную работу, на многократное повторение одной и той же операции. Важно покупать оборудование с низким потреблением электроэнергии, простое и удобное в работе, которое можно легко разобрать для очистки.

Можно выделить следующих ведущих производителей электромеханического оборудования: Abat, Electrolux, Robot-Coupe, Fimar, Барановический завод Торгмаш, Gastrorag, Kitchen Aid, Пермский завод Торгмаш.

Read less