Комплексные решения для предприятий питания
+7 495 510 50 05 с 0900 до 1900
В корзине: 0 элементов - 0,00 руб.
Итого:
0
на сумму
0,00 руб.
КАТАЛОГ товаров

Кондитерский инвентарь

Основа профессии кондитера — готовить торты и десерты, но кондитерское искусство таит в себе много сложностей. Современный инвентарь кондитерского цеха позволяет минимизировать сложности и превратить работу в удовольствие.

...Read more

Основа профессии кондитера — готовить торты и десерты, но кондитерское искусство таит в себе много сложностей. Современный инвентарь кондитерского цеха позволяет минимизировать сложности и превратить работу в удовольствие.

От подбора качественного инвентаря зависят такие факторы как:

— снижение затрат на «неудачные» кулинарные эксперименты;

— повышение продуктивности работы кулинара;

— технология производства тортов и выпечки становится совершенным и отработанным процессом.

Профессиональный кондитерский инвентарь используется на хлебопекарных предприятиях и в кондитерских отделах технологических зон ресторанов и кафе. Любое предприятие, предлагающее выпечку, торты или пирожные, не построит эффективное производство без профессионального кондитерского инвентаря.

Кондитерский инвентарь обеспечивает три производственных этапа приготовления десертов и выпечки.

Первый — это формовка. После обработки тестовой массы необходимо придать заготовкам нужную форму. С этой задачей справляются различные формы для выкладки и выпечки, тесторезки, скалки, ножи и валики, всевозможные высечки и делители. Сюда же стоит отнести силиконовые коврики — на них придавать форму будущему изделию значительно удобнее.

Второй этап — выпечка. На этой стадии производится тепловая обработка заготовки. Для выпечки применяют противни и формы, специальную бумагу. Рекомендуем пользоваться термозащитой для рук, это предохранит персонал от ожогов.

Третий этап — декорирование. Украшение готового изделия — кропотливый и тонкий процесс, требующий от кондитера твердой руки и опыта. Современный инвентарь несколько облегчает задачу. Используются насадки, воронки и кондитерские мешки для крема, ситечки, кондитерские шпатели и кисти.

Таким образом, профессиональный кондитерский инвентарь позволит организовать полный цикл производства десертов и выпечки.

При выборе кондитерского инвентаря следует отталкиваться от:

— Продуктового ассортимента. Подбирать инвентарь следует под ассортимент блюд и направленность предприятия общественного питания.

— Загрузки кухни. Кондитеры не должны простаивать, пока инвентарь проходит очистку. Значит, необходимо несколько комплектов.

— Материал изготовления и качество. Зависит от рецептуры, способов обработки и технологических процессов в кондитерском цеху.

Различают следующие виды инвентаря и их назначение:

— Венчики. Они предназначены для смешивания ингредиентов и их взбивания.

— Скребки, кисти и трафареты. Их применяют для декорирования блюд.

— Мешки и насадки. Их применяют для декорирования кремом кондитерских изделий.

— Формы и рамы. Позволяют придать нужную форму кондитерским изделиям.

— Резаки для теста. Позволяют работать с сырым тестом и готовыми коржами.

— Решетки и листы для выпечки. На них происходит выпечка кондитерских изделий в печах.

Современные кондитерские изделия можно смело называть чудом и произведением искусства. Они дарят не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие, радуя необычным и экстравагантным, оригинальным или классическим декором. Правильный выбор кондитерского инвентаря помогает в создании этого чуда.

Лидерами в производстве кондитерского инвентаря являются следующие европейские фабрики: Paderno, Martellato и Matfer.

Read less