Линии раздачи

Линия раздачи используется в ресторанах быстрого питания и в столовых. Она представляет собой набор модулей, которые выполняют функции охлаждения, подогрева, нейтрального хранения и кассового модуля, объединённых в одну технологическую линию. Помимо этого, такое оборудование позволяет посетителям наглядно изучить весь ассортимент блюд и напитков, имеющихся в заведении.

Линии раздачи могут также быть разных типов в зависимости от их предназначения:

— линии с обслуживанием из-за прилавка, когда раздача питания производится работником общественного заведения: посетители сообщают работнику о своём выборе и он производит раздачу блюд;

— линии с самообслуживанием, то есть клиент может сам набирать себе блюда. Такой тип оборудования устанавливается, чаще всего, в отелях и гостиницах с системой питания «шведский стол»;

— линии с самообслуживанием с доступом к блюдам с двух сторон. Это нужно для того, чтобы «разгрузить» поток посетителей и сэкономить место в малогабаритных помещениях. Такой тип линий называется островным.

Линия раздачи это важный элемент оборудования для столовых и предприятий общепита, так как она существенно упрощает раздачу блюд. Она имеет следующие преимущества:

1. Возможность посетителей наглядно оценить блюдо. Посетитель может сам оценить внешний вид блюда и выбрать то, которое ему понравится.

2. Время ожидания блюда существенно сокращается. Блюда уже приготовлены, а также не придётся ждать официанта и делать заказ, так как всё уже перед глазами.

3. Если в заведении питания постоянный поток клиентов, то линия раздачи поможет с этим справиться. Так вырастет проходимость зала, что довольно частая проблема для общественных столовых.

4. Клиенты могут взять понравившееся блюдо и сразу заплатить за него, после чего приступить к его употреблению. Это существенно сокращает время для клиентов.

В зависимости от того, какой ассортимент блюд есть в заведении общепита в линию раздачи могут входить следующие модули:

— Холодильные витрины. Они предназначены для демонстрации клиентам таких продуктов питания, как холодные закуски (мясные и сырные нарезки) и кондитерские изделия, которые могут испортиться без холода.

— Витрины для охлаждения. Они нужны для того, чтобы охладить такие блюда, как салаты и напитки. Такие витрины могут иметь несколько полок и различные варианты охлаждения.

— Прилавки с подогревом. В них обычно хранятся первые и вторые блюда, требующие поддержания тёплой температуры, которую можно отрегулировать вручную. Сюда входят мармиты для вторых блюд, где продукты выложены в гастроемкости и нагрев гастроемкостей происходит с помощью воды или пара. И также сюда входят мармиты для первых блюд. Они могут иметь конфорки для подогрева кастрюль с супами или супы можно раздавать с помощью небольших мармитов для супов, которые работают от электричества. Мармиты для первых блюд имеют низкую полку, для удобства помещения туда кастрюль или мармитов и раздачи первых блюд клиентам.

— Стойки, на которых располагаются подносы и столовые приборы, а также хлеб и салфетки. Данные секции позволяют удобно размещать и предоставлять необходимую посуду клиентам, а расположить их можно как в начале линии раздачи, так и в промежутках между модулями.

— Модуль, предназначенный для подогрева вымытой посуды. Он нужен для того, чтобы во время оплаты заказа и стояния в очереди блюда заказчика не остыли, поэтому лучше накладывать пищу в подогретую посуду.

— Нейтральные элементы. Их функция состоит в том, чтобы размещать здесь продукцию, к хранению которой не предполагается особенных условий. Это касается хлеба, выпечки, чая или варенья. Эти элементы могут быть угловыми, чтобы вписать линию раздачи даже в небольшие помещения.

— Кассовый модуль, за которым располагается кассир и осуществляет свою работу по подсчёту сумм на выбранные блюда.

Также важно выбрать необходимые аксессуары к линии раздачи, такие как: направляющие для подносов, держатели для полок различной конфигурации, колеса для некоторых модулей, подсветка, различные варианты декоративных панелей для отделки и прочее.

На линии раздачи часто устанавливают такое оборудование как: кофемашины, сокоохладители, кипятильники и прочее. Все эти элементы, как правило, размещают на нейтральных модулях и важно предусмотреть розетки для их подключения. Таким образом, нейтральные элементы являются очень важными в линии раздачи. Помимо того, что с их помощью можно изменить конфигурацию линии раздачи, на них также помещают необходимое настольное оборудование.

Стандартной последовательностью расположения модулей считается следующая: модуль с подносами, столовыми приборами и салфетками; прилавок с салатами и закусками; прилавок с первыми блюдами; мармит с горячими вторыми блюдами; модуль с десертами, напитками и сопутствующими товарами; кассовый модуль. В зависимости от помещения и меню заведения некоторые элементы могут не использоваться.

При выборе линии раздачи нужно обращать внимание на следующие моменты:

— модули для раздачи должны выдерживать высокие нагрузки и быть сделаны из качественных материалов, таких как нержавеющая сталь. Это также поможет решить вопрос с гигиеной, что очень важно в заведениях общепита;

— лицевая часть модулей может быть задекорирована цветным пластиком или деревом, чтобы придать им более презентабельный вид. Именно поэтому нужно подбирать конструкцию под особенности интерьера;

— у качественного оборудования не должно быть видно швов, острых углов и необработанных краёв, нужно обязательно обращать на это внимание;

— удобство линии раздачи питания. За ней должны чувствовать себя комфортно как работники заведения, так и клиенты;

— конструкция для раздачи питания должна иметь общую направляющую для подносов;

— лучше заказывать всю линии раздачи у одного производителя, чтобы модули и направляющие хорошо стыковались между собой.

Среди основных производителей линий раздачи можно выделить: европейских производителей — Electrolux и Emainox; российских производителей — Atesy, Abat и Rada.