Комплексные решения для предприятий питания
+7 495 510 50 05 с 0900 до 1900
В корзине: 0 элементов - 0,00 руб.
Итого:
0
на сумму
0,00 руб.
КАТАЛОГ товаров

Нейтральное оборудование

Нейтральное оборудование — это основа любой кухни. Именно оно используется для хранения посуды, приборов, продуктов. Помогает в приготовлении блюд и уборке посуды. По его состоянию судят о чистоте и соблюдении санитарных норм в заведении....далее

Нейтральное оборудование — это основа любой кухни. Именно оно используется для хранения посуды, приборов, продуктов. Помогает в приготовлении блюд и уборке посуды. По его состоянию судят о чистоте и соблюдении санитарных норм в заведении. Оно никогда не простаивает без дела: используется на всех этапах работы.

Существует достаточно простая классификация нейтрального оборудования, применяемая его производителями. Она основана на том, какого уровня сотрудники будут пользоваться данным оборудованием и в заведении какого уровня оно будет установлено:

— категория «профи» предназначена для ресторанов, где работают специалисты высокой квалификации; такие заведения могут специализироваться на определенной кухне или быть универсальными;

— категория «эконом» предназначена для кафе, закусочных, баров и столовых, рассчитанных на массового посетителя.

От категории зависит материал, из которого производится оборудование, его толщина и также виды оборудования (так, например, тележка для вина предназначена только для ресторанов, где есть должность сомелье).

Нейтральное оборудование бывает следующих видов:

1. Производственные столы и модули. Они используются для приготовления блюд и также для компактного хранения ингредиентов. Именно на них происходит основная работа на кухне. Столы могут быть пристенные или островные, прямоугольные или квадратные, с бортом или без. Также по назначения столы бывают: универсальные, кондитерские, обвалочные, для нарезка и компоновки, для сбора отдохов, столы-тумбы с ящиками.

2. Кухонные стеллажи. Они бывают с разным количеством полок и предназначены для хранения кухонной утвари, оборудования и упаковок с продуктами. Их особенностью является возможность регулировки высоты полок. Размещают на складах и в подсобных помещениях. Кухонные стеллажи из нержавеющей стали устанавливают вдоль стен или рядами по всему помещению. Можно соединять в ленты. Они позволяют эффективно использовать полезную площадь. На стеллажах хранят оборудование, продукты в упаковках, мелкие приборы.

3. Подставки и подтоварники. Служат для временного хранения продуктов и кухонного инвентаря и подставками для технологического оборудования. Как правило, у них регулируются ножки. Бывают квадратные и прямоугольные.

4. Шкафы. Они бывают продуктовые, среди которых можно особо выделить предназначенные для хранения хлеба, и непродуктовые. Последние устанавливаются в моечных отделениях и подсобных помещениях для хранения посуды, инвентаря и упакованных продуктов. В продуктовых хранятся продукты в негерметичных емкостях и уже в вскрытых упаковках. В последнее время пользуются популярностью шкафы-купе, в том числе и навесные настенные с раздвижными дверками.

5. Полки. Выделяют следующие виды полок:

— открытые — для временного хранения различного малогабаритного инвентаря;
— для сушки посуды — открытые и закрытые;

— закрытые — для постоянного хранения инвентаря;

— полки-шкафы универсального назначения.

6. Тележки. Они незаменимы для организации работы учреждений общепита. Они экономят время и силы персонала, позволяет быстрее организовать уборку и сервировку. Тележки бывают следующих видов:

— для сбора посуды — используются официантами для уборки столов в залах;

— сервировочные — позволяют ускорить процесс обслуживания гостей, имеют разное количество уровней, бывают с колпаком для защиты блюд;

— для сушки посуды и подносов;

— тележки-шпильки — для перемещения противней и гастроемкостей с полуфабрикатами и блюдами;

— транспортировочные — служат для кратковременного хранения и транспортировки блюд, используются в залах с большим количеством посадочных мест для непосредственной раздачи блюд на столы гостям; могут иметь разное количество гастроемкостей;

— банкетные — для подвоза и хранения готовых блюд при обслуживании банкетов и других мероприятий;

— для вина — предназначены для помощи в работе сомелье, могут иметь разное число полок;

— платформенные — используются для перемещения грузов (мешков с овощами, мясных туш, тяжелого оборудования), они изготовляются с одной платформой или с дополнительными полками, позволяющими перевозить сразу несколько разных грузов

7. Лари для овощей. Служат для кратковременного хранения овощей. Это большие ящики разных размеров. Часто их оснащают теплоизоляционной прокладкой, подогревом, внутренним освещением. Они закрываются глухой крышкой, которая препятствует попаданию бактерий.

8. Вентиляционные зонты. Любой зонт, предназначенный для очистки воздуха на кухне, имеет самое простое устройство. Состоят зонты из двух элементов или секций – вытяжного короба и системы фильтров. По месту расположения зонты бывают: пристенные, островные или встраиваемые. По типу зонты бывают: вытяжные и приточно-вытяжные. Также они могут иметь или не иметь подсветку.

9. Баки для отходов. В них собирают и кратковременно хранят отходы кухни для обеспечения гигиены процесса приготовления.

10. Ванны моечные и котломоечные. Они служат для мытья посуды или для предварительной обработки посуды перед помещением ее в посудомоечную машину. Бывают разной глубины, размеров и могут иметь одну, две или три секции.

11. Рукомойники. Применяются для мытья рук персоналом кухни. Могут быть навесные или на модуле. Для обеспечения гигиены часто комплектуются коленным механизмом включения воды.

Основной материал изготовления нейтрального оборудования — нержавеющая сталь. Она отвечает всем санитарным требованиям. Некоторые компоненты нейтрального оборудования могут изготавливаться из других материалов, например, крашенной стали. Для изготовления нейтрального оборудования, как правило, применяется нержавеющая сталь марки AISI-403 и AISI-304, последняя марка стали более долговечна. Также важна толщина стали, стандартном является толщина 1 мм и более, но есть и более дешевые изделия из стали толщиной 0,8 мм.

Что касается того, какое нейтральное оборудование обязательно должно быть на кухне, а с каким можно повременить, то список первой необходимости выглядит следующим образом: столы производственные, стеллажи кухонные, моечные ванны. Так, последние будут применяться, во-первых, если в кафе или ресторане используется крупногабаритная посуда, которую нельзя помыть в обычных раковинах или посудомоечных машинах, во-вторых, если для этого есть свободное место. То же самое касается и котломоек. Все остальные виды используются только в случае наличия в них потребности. К примеру, тележки-шпильки будут использоваться только в том случае, если предприятие общественного питания специализируется на выпечке.

Область применения нейтрального кухонного оборудования крайне широка. Это вся сфера общественного питания: от школьной столовой до престижного ресторана, а также любое пищевое производство.

На предприятиях общепита чаще всего используется нейтральное оборудование следующих российских марок: Abat, Simeco, Atesy, HiCold, Техно-ТТ, Рада.

свернуть