Комплексные решения для предприятий питания
+7 495 510 50 05 с 0900 до 1900
В корзине: 0 элементов - 0,00 руб.
Итого:
0
на сумму
0,00 руб.
КАТАЛОГ товаров

Посуда

Впечатление о ресторане или кафе составляется с учетом многих факторов. Привлекательный фасад приглашает посетителя войти внутрь, оригинальный интерьер и музыка создают уютную атмосферу....Read more

Впечатление о ресторане или кафе составляется с учетом многих факторов. Привлекательный фасад приглашает посетителя войти внутрь, оригинальный интерьер и музыка создают уютную атмосферу. Вежливый официант располагает к общению, а аппетитно оформленное меню — к гастрономическим открытиям. Завершает образ ресторана подача блюд. Обрамлением для кулинарных шедевров служит, конечно, посуда.

Изысканный, правильно подобранный столовый сервиз и приборы способны разжечь аппетит и улучшить вид и даже вкус еды. В респектабельном ресторане по определению не допустима посуда со сколами, трещинами, и другими дефектами, которые сведут на нет все старания шеф-повара. Все предметы сервировки нужно подбирать в соответствии с типом предприятия, его профилем, формой обслуживания и классности.

Посуда для кафе и ресторанов должна быть удобной для мытья как вручную, так и в посудомоечной машине, в идеале — гладкой, стойкой к химическому и температурному воздействию. Она не должна влиять на внешний вид, химический состав, запах и вкус блюд, не должна выделять вредных веществ. Помимо этого, она должна отвечать требованиям многофункциональности, возможности укладывания в стопки, стойкости и экологичности красок наносимых декоров. Среди универсальных характеристик посуды для заведений общепита можно выделить следующие:

— правильная геометрия, ровная и качественная глазурь;

— прочность и износостойкость;

— сохранение первоначального цвета и блеска в течение длительного времени;

— упрочненный борт во избежание сколов;

— безопасность контакта с пищевыми продуктами, подтвержденная сертификатами соответствия.

— устойчивость к машинной мойке и использованию в СВЧ.

Мыть и хранить посуду удобнее всего в специальных кассетах, защищающих изделия от механических повреждений, попадания пыли и грязи. Тарелки удобно хранить и перевозить в специальных тележках, особенно если речь идет о банкетных мероприятиях, требующих перемещения значительного объема посуды. Также играют роль тип мойки (при ручной — процент боя выше) и использование профессиональных моющих средств.

Для производства столовой посуды применяется довольно много материалов, каждый из которых обладает определенными достоинствами. Среди них можно выделить:

— Фарфор. Фарфоровая столовая посуда считается самой изящной. Она обладает малым весом, и высокими показателями прочности. Ее можно встретить в дорогих ресторанах. Посуда из фарфора самая дорогостоящая. На ее цену непосредственно влияет толщина стенок. Чем они тоньше, тем дороже изделие. Фарфоровая посуда очень гладкая, и обладает глянцевой поверхностью.

— Фаянс. Фаянсовая столовая посуда уступает фарфоровой. Она имеет более толстые стенки и является пористой, что можно ощутить, если ощупывать каемку дна и другие места изломов. Это менее прочный материал, который также обладает более высоким коэффициентом поглощения влаги. Для устранения данной проблемы его покрывают специальной глазурью.

— Керамику. Керамическая посуда сделана из глины с последующим обжигом и покрытием глазурью. Это недорогие изделия, стоимость которых в 10 раз меньше чем фарфора. Они отличаются неплохими показателями прочности, но при достаточно сильных ударах разбиваются. Керамическая посуда обладает толстыми стенками. Керамику, как правило, отличает нестандартный дизайн, но она очень капризна в уходе: многие сталкиваются с проблемой сколов, кроме того, керамическая посуда хорошо впитывает жир, что усложняет мойку и сокращает срок эксплуатации.

— Стекло. Стеклянная посуда также довольно распространена. Она отличается высокими показателями прочности. Применяемое стекло может быть прозрачным или непрозрачным. Посуда, сделанная из непрозрачного стекла, является термоустойчивой, поэтому может применяться при разогреве блюд в микроволновой печи. По свойствам ударопрочности она в 6 раз крепче фарфора. Изделия из стекла служат для подачи блюд и напитков. В арсенале крупного бара, как правило, порядка 20 разновидностей стеклянных емкостей: бокалов, стаканов, рюмок и кружек, предназначенных под определенные напитки и десерты.

— Хрусталь. Хрустальная посуда делается из особого сорта стекла. Ее часто используют, сочетая с белым фарфором, которому она может не уступать по стоимости. Ее применяют в ресторанах люкс класса, а также используют при сервировке праздничного стола. Хрустальная посуда отличается высокой прозрачностью, игрой света, отражающегося в гранях, и звоном. Альтернативной хрусталя может быть хрустальное стекло, оно не такое прочное как хрусталь, но также отличается чистотой, игрой света и звоном. В последнее время хрустальное стекло более распространено, так как оно содержит меньше примесей, чем хрусталь.

Среди основных видов посуды для общепита можно выделить следующие:

1. Барное стекло. Сюда относят все виды посуды для бара, которая применяется для подачи напитков.

2. Детская посуда. Это специальная посуда для детей, она имеет красивые и тематические рисунки и довольно серьезные требования к износостойкости, гигиеничности и токсичности.

3. Керамическая посуда. Сюда относят посуду из керамики.

4. Посуда для японской кухни. Данная посуда имеет свои предметы, не характерные для других кухонь.

5. Стеклянная посуда. Сюда относят жаропрочную посуду из стекла.

6. Столовая посуда из фарфора. В данную категорию относят посуду из фарфора для дорогих ресторанов.

7. Хрусталь. К данной категории относят посуду из хрусталя, которую используют для подачи напитков и десертов.

8. Хрустальное стекло. Сюда относят посуду из хрустального стекла.

Чтобы определить потребность ресторана в посуде, рекомендованную норму по виду посуды умножают на количество мест в зале. В среднем, керамической и стеклянной посуды закладывается по 3 комплекта на одного гостя. Для баров количество позиций должно закупаться с коэффициентом не менее 1,5 (для люксовых — около 3). В базовых расчетах ориентироваться нужно на часы пик. Для большинства баров они приходятся на вечер пятницы.

Среди ведущих производителей посуды можно выделить следующие бренды: Arcoroc, Steelite, Башкирский фарфор, Seltmann, Lubiana, G.Benedikt Karlovy Vary, Pasabahce, Libbey, Bormioli Rocco, Durobor, RAK Porcelain, Chef&Sommelier, Rona, Дулевский фарфор, Wilmax.

Read less