Расстоечные шкафы

Расстоечные шкафы обычно применяются на кондитерских и хлебобулочных производствах для первичной обработки теста. Эти шкафы работают по принципу поддержания в рабочей камере заданной температуры в течение заданного времени, все настройки осуществляются оператором. Выложенные на противень заготовки теста помещаются в расстоечную камеру, где при обработке заданной температурой, тесто начинает подниматься и восстанавливать свою дрожжевую структуру. Регулятор впрыска влаги не даст тесту подсохнуть, а герметичная камера быстро доведет его до готовности.

Важно помнить, что расстоечный шкаф не предназначен для полного приготовления изделия, он рассчитан на выполнение первичных функций, так как далее, тесто должно быть помещено в пекарский шкаф, конвекционную печь или пароконвектомат, где происходит окончательное приготовление. Часто расстоечный шкаф служит подставкой для указанного выше оборудования, поэтому производители, обычно, предусматривают установку подобного оборудования друг на друга. При больших объемах производства расстоечный шкаф может стоять отдельно как самостоятельная единица оборудования.

Расстоечные шкафы также часто используются как холдинговые для поддержания готовых блюд в теплом состоянии до их подачи посетителю.